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枣果仁糕

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万博manbetx官网手机版登录派枣泥新万博里约manbetx万博manbext官网登录的制作方法?

发布日期:2020-07-03 作者: 点击:

枣泥新万博里约manbetx万博manbext官网登录

用料  

蛋黄4个

红糖(蛋黄用)20克

蜂蜜20克

蛋白4个

红糖(蛋白用)30克

低筋面粉120克

小苏打2克

玉米油50克

枣泥160克

新万博里约manbetx50克

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蛋黄放容器内,加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散,防止蛋黄结块。

搅拌红糖完全融化,成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出,继续搅拌至颜色变浅变稠,即呈乳化状。

加入蜂蜜、枣泥,搅打均匀。

蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白,打至蛋白能拉出微弯尖峰,接近干性发泡。

取1/3蛋白霜到步骤4的枣泥蛋黄糊中。快速“翻拌”均匀。

将步骤5的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里。

低筋面粉+小苏打 混合均匀,筛入1/2量到枣泥蛋糊中。快速搅拌均匀。

将剩余粉料筛入。同样迅速拌匀。

取少量蛋糊放入预先称量好的玉米油中。

将步骤9的“蛋油糊”倒入枣泥蛋糊中。

基本拌匀,加入新万博里约manbetx碎。继续快速翻拌均匀

将蛋糊倒入铺好油纸的模具中,用刮板将表面抹平,震模。

预热烤箱,170℃,20-25分钟。牙签插入无万博manbext官网登录体带出即可。

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小贴士

1、配方中的糖是减量的。为了蛋黄乳化,蛋白打发和蛋糊的稳定,不要轻易再减糖了。

2、为了味道好,同时好看,用红糖。红糖易吸潮结块,用之前要弄碎。

3、枣泥尽量炒干,水分越少越好!蓬发不好和枣泥含水量大有关。

4、配方中的玉米油只要是无味的植物油,包括色拉油都可以。

5、为了防止消泡,要尽量缩短操作时间,减少翻拌次数,快速拌匀即可,不要重复不必要的操作。

6、烤箱必须充分预热,因为预热初期温度不稳定,会影响万博manbext官网登录蓬发,一般至少预热10分钟。

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