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玫瑰月饼的制作方法?

发布日期:2020-06-25 作者: 点击:

玫瑰月饼是中国传统糕点之一,属于月饼的一种,在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥。

制作原料

主料: 砂糖500 160 低筋面粉 可食用重瓣玫瑰

辅料: 小苏打1 10

调料: 黄油、糖

可食用重瓣玫瑰:重瓣红玫瑰是中国传统玫瑰的代表,花大色艳瓣多瓣厚,花型丰满颇有牡丹遗风,花香浓郁甜盛,初开时紫红色逐渐变淡。极具观赏价值,是唯一可食用的玫瑰,还可用于酿酒、泡茶、制药、提炼精油。

制作步骤

皮制作

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料制作

1、无糖五仁馅 37000(市售)

2、无糖玫瑰花 3000

3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。

玫瑰月饼

玫瑰月饼制作

1、月饼皮、馅比重2:8

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

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